En primer lloc, volem introduir el que s’entén per" cervesa" cafè. Bullir-Posar les coses en aigua i fer bullir l'aigua. Però el" bullent" elaborar cafè és un procés de" rentar" el sabor al cafè amb aigua de 92-96 graus. Tanta gent entendrà malament aquesta paraula. Si realment posa el cafè a l’aigua a" bull" en aquest moment), 96 graus. La temperatura anterior pot destruir l’oli del cafè i el sabor és picant i astringent.
Hi ha diversos punts a tenir en compte quan es prepara cafè a casa:
1. El grau de mòlta del cafè el determina la màquina de cafè que trieu. Com que els diferents mètodes de fabricació de cafè requereixen diferents gruixos de pols de mòlta
2. Utilitzeu aigua de 92-96 graus.
3. Els diferents mètodes de preparació requereixen diferents temps de cocció
Utilitzeu una petita cafetera per a la llar; el cafè ha de passar per un filtre de paper o un filtre d’or amb filtre de cafè
1. Ús d'un embut petit: poseu un tros de paper filtre dins de l'embut i poseu una tassa (8-10) de cafè en pols a la butxaca del paper filtrant. (Eviteu que el cafè entri a la capa intermedia entre el paper de filtre i la paret de l'embut). Primer, humitegeu el cafè en pols amb aigua de la temperatura adequada i, a continuació, afegiu-hi aigua (l'aigua s'ha d'afegir lentament per evitar que els fons de cafè s'escampin al cafè). el nivell de l’aigua més alt que la vora del paper de filtre). Una tassa de cafè perfecta.
2. Cafetera elèctrica per degoteig: preescalfeu la cafetera abans de preparar-la cada dia, afegiu mitja olla d’aigua a la pica i engegueu l’alimentació; primer, col·loqueu l’aigua obsoleta a la màquina; en segon lloc, netejar la caldera i les canonades del sistema d’elaboració, en tercer lloc, netejar l’embut de preparació del cafè i, en quart lloc, escalfar la cafetera. Col·loqueu un paper de filtre coincident a la tremuja de la màquina de cafè i poseu 7-9 grams de cafè en pols per tassa al paper de filtre (tingueu cura que el cafè en pols entri a la capa intermedia entre el paper de filtre i la paret de la tremuja) i tanqueu la porta de la tremuja. Afegiu 175 ml per tassa a l’aigüera i engegueu l’alimentació.
El gruix del cafè en pols: a través del paper de filtre o filtre d'olla: mitjà
Cafetera de cafè (també anomenada cafetera de cafè o olla d’expressió) French Press Coffee
Es tracta d’un mètode d’immersió tradicional. El cafè en pols i el líquid de cafè elaborat es troben al mateix contenidor. Aquest mètode pot provar els avantatges i desavantatges del cafè.
Mètode: poseu el cafè en pols que coincideixi amb el gruix de la cassola d’expressió a la cassola en la quantitat d’una tassa (80 grams), però no pot superar el límit de la cafetera. Aboqueu 91-96 graus centígrads d’aigua a l’olla fins que la part superior del marc metàl·lic fora de la cafetera, col·loqueu la vareta del filtre, poseu-la en remull durant 3 minuts, empenyeu el filtre cap a la part inferior i una olla de deliciós cafè està a punt.
Eviteu problemes:
En primer lloc, l’elecció de la cafetera: d’acord amb l’ambient actual de cultura del cafè, es desenvolupa lentament, el mercat dels equips d’elaboració del cafè no és gaire sòlid. En comprar, cal parar atenció al gruix del got de la cafetera. El canó de la tassa és vertical i el diàmetre és el mateix. L’estructura metàl·lica ha de ser resistent i dura.
En segon lloc, la temperatura de l’aigua: una temperatura massa alta de l’aigua deteriorarà la qualitat de l’oli del cafè i l’amargarà. Si la temperatura de l’aigua és massa baixa, el cafè tindrà un gust àcid i astringent. Per tant, la temperatura normal de l’aigua és de 91-96 graus centígrads.
En tercer lloc, el gruix de la mòlta del cafè en pols: es tracta d’un mètode d’elaboració per immersió, s’ha de remullar durant 3 minuts, de manera que el cafè en pols ha de ser gruixut.
Quart, pressió descendent: cal fer aquesta acció amb cura. Premeu la palanca amb el palmell de la mà i premeu-la verticalment i cap avall a la part inferior de l’olla en línia recta. Recordeu aplicar-lo de manera uniforme, perquè la cafetera farà esclatar massa força. En cinquè lloc, el cafè en pols no es pot preparar una segona vegada: la primera elaboració estàndard, que prepara un deliciós cafè, la segona vegada és aigua dolenta. Qualsevol tipus d’elaboració de cafè és rentar el gust (substàncies orgàniques i inorgàniques que es poden dissoldre i ser insolubles en aigua) del cafè amb aigua per segona vegada i que ja no té gust.
El gruix del cafè en pols: gruixut.
Moka Pot Espresso Moka Pot Espresso
Bàsicament, afegiu el cafè a la part superior de la tassa marinada, però compacteu-lo lleugerament. Hi hauria d’haver un cert buit a la part superior de la tassa de salmorra perquè el cafè s’expandirà després d’haver estat xopat amb aigua. Bullim a foc mitjà fins que sentim l’aigua de l’olla. Traieu l’olla i prepareu el cafè.
El gruix del cafè en pols: cafè perfumat casolà a l’estil italià: mitjà a fi.
Espresso italià, fet amb màquina espresso italià
Afegiu set grams de cafè a la tassa de salmorra i compacteu-lo lleugerament. Hi ha d’haver un cert buit a la part superior perquè el cafè s’expandirà després d’haver-se mullat amb aigua. Afegiu aigua i observeu el color de l’oli de cafè (Crema) després que surti de la màquina de cafè. Quan l'oli de cafè comenci a passar de marró daurat a blanc, deixeu d'afegir aigua. Tot el procés triga de 22 a 28 segons. Recordeu que el veritable cafè aromàtic és una tassa de cafè molt petita (40-50 mil·lilitres o 1,5 unces). El cafè hauria de començar a fluir al cap de cinc segons. Ha de fluir com una mel calenta al fons de la cullera de cafè. Si triga massa a començar a sortir, intenteu no prémer el cafè massa fort o utilitzeu grans més grossos. Si el cafè surt massa ràpidament, compacteu-lo una mica més o utilitzeu partícules més fines.
El gruix del cafè en pols: cafè aromàtic italià: fi.
Caputxí de cafè d'escuma italiana de llet
L’esperit del cafè d’escuma de llet italiana prové del cafè aromàtic italià. Quan es faci el cafè aromàtic, el cafè d’escuma de llet també tindrà un bon gust. Si el cafè aromàtic no es fabrica de manera estàndard, el cafè amb escuma de llet també es veurà afectat. El cafè escumós amb llet elaborat es divideix en tres passos.
El primer pas és preparar cafè aromàtic italià segons el mètode anterior. El cafè aromàtic hauria de representar un terç d’aquesta beguda (no un terç de la tassa perquè una tassa no raonable té una capacitat no raonable).
El segon pas és afegir un terç de la llet calenta (la seva quantitat ha de ser la mateixa que la quantitat de cafè aromàtic).
El tercer pas és afegir un terç més de l’escuma de llet.
El gruix del cafè en pols: en lloc de pols, utilitzeu directament el cafè perfumat que ja s’ha fet.
Cafè turc El cafè turc és potser el cafè més difícil de fer. El cafè turc real només es pot obtenir mitjançant procediments complicats. Cada tassa de cafè requereix dues cullerades de cafè i una cullerada de sucre (si cal). (Haureu d’utilitzar una tassa petita per prendre cafè turc). Afegiu cafè i sucre a la cafetera turca" Ibrik" (Jeeva). La cafetera només es pot omplir a la meitat del camí perquè quan l’aigua estigui a punt de bullir, produirà molta escuma. Quan el cafè bulli, traieu la cafetera del foc per fer desaparèixer l’escuma. Repetiu el procediment anterior dues vegades i, a continuació, afegiu-hi lentament cafè a la tassa petita. Si ho feu amb cura, la majoria de les partícules de cafè haurien de romandre a la cafetera. Un autèntic coneixedor del cafè turc pot afegir una mica d’escuma a la tassa de cada client, però també es pot fer amb una cullera.
Sabeu que dos terços dels consumidors de cafè prenen cafè turc (o cafè grec, segons la vostra procedència)?
El gruix del cafè en pols: molt fi.
La llegenda diu que un dia en què" Muhammad" estava a punt de ser conquerit per obres de son, el seu arcàngel" Gabriel" de seguida va oferir una tassa de cafè preparat. El fort aroma del cafè va revigorar" Muhammad" i el va fer -Rendir a quaranta guerrers i fer feliç a quaranta dones-No s'explica en aquesta història com" Gabriel" va fer aquesta beguda màgica, però basada en l’experiència de segles en elaborar cafè. La temperatura i la pressió de l’aigua, el temps de contacte del cafè en pols i l’aigua són factors importants que afecten la qualitat del cafè.
Mètodes d’elaboració del cafè: els mètodes d’elaboració del cafè es classifiquen generalment en els tipus següents:
Mètode d'elaboració d'Evelin (cafè Lbrik turc):
Es tracta d’un cafè concentrat i molt concentrat amb una mica d’aroma. Mètode de producció: escalfeu la cafetera de coure, poseu-hi una quantitat adequada (una culleradeta per tassa) a la cassola, tritureu cafè en pols i sucre molt fi i prepareu-ho amb aigua bullint. El temps de contacte total és d'aproximadament 1 minut i la pressió és d'1 atmosfera.
Hi ha dues maneres de beure aquest cafè:
1. Comenceu a beure mentre la part insoluble encara està suspesa a la superfície.
2. Espereu que s’assenteixi abans de beure.
Filtre de cafè:
Es posen al paper de filtre 1,5 unces de cafè en pols lleugerament torrat i gruixut, i s’aboca lentament aigua bullent al centre del cafè i al voltant, i després torna al centre des de la zona circumdant. El cafè mòlt en pols després de l’aigua bullent es deixa anar a l’olla, a cada tassa Utilitzeu uns 8-10 grams d’aigua. La temperatura de l’aigua bullent és de 100 ° C.
Mocha:
És un tipus de destil·lació. El cafè elaborat en una olla Mocha té una concentració i un aroma tranquils. El test Moka es divideix en parts superiors i inferiors. L’aigua es bull a la meitat inferior de l’olla fins que bulli. Quan l'aigua bull, l'aigua bullent puja a través del filtre amb cafè en pols fins a la meitat superior de l'olla sota la pressió del vapor. Quan el cafè comença a fluir cap a la meitat superior de l’olla, cal apagar el foc, perquè una temperatura massa alta farà que el cafè es cremi i destrueixi el seu sabor original. El mètode de cocció Kaifeng d’estil japonès comú també utilitza el mateix principi.
Napoletana:
És un tipus de cafè filtrant. Poseu cafè mòlt moderadament en pols (5 ~ 6 g / tassa) al filtre de l'olla Napoletana, tapeu la tapa del filtre i poseu-lo a la caldera. Després que l’aigua bulli, traieu l’olla i capgireu-la. La pols de cafè del filtre d’aigua bullent a 100 ° C gotera a la tassa (com es mostra a la imatge). El temps de contacte entre l’aigua bullent i el cafè en pols oscil·la entre els 2 i els 4 minuts. El cafè napoletana no és molt espès, però és ple i rodó.
Estil de fabricació de màquina espresso italiana:
El cafè és un líquid extremadament inestable i pot canviar les seves característiques alhora. Aquest és un dels motius pels quals es va inventar la màquina espresso. La màquina d’expresso pot treure diverses tasses de cafè contínuament. L’alta pressió del procés d’elaboració pot emulsionar i dissoldre l’oli i la goma en els grans de cafè, i l’essència dels grans s’extreu completament per pressió, cosa que fa que el cafè elaborat sigui més fort, millor el seu sabor i aroma.
Sifó (Sifó):
Primer ensenyeu el cafè en pols a posar-lo a l’embut superior, després afegiu aigua a l’olla i, a continuació, poseu la boca de l’embut bé al broc i feu bullir l’aigua. Quan l'aigua bullent pugi a l'embut, remeneu-la i poseu-la en remull durant uns 40 segons a un minut. A continuació, apagueu la làmpada d'alcohol. En aquest moment, quan el cafè torni a caure a l’olla, podeu treure l’embut i abocar-lo per beure.
Els amants del cafè saben que comprar un bon cafè és només el primer pas per fer-ne un de bo. L’emmagatzematge, la mòlta i l’elaboració correctes del cafè poden garantir la qualitat del cafè.
Presteu atenció als punts següents quan prepareu cafè:
L’ebullició farà que el cafè s’amargui, de manera que mai no bulliu el cafè. El grau adequat d’elaboració hauria de ser lleugerament inferior a 96 ° C.
No es pot escalfar el cafè. Quan s’elabori, només s’ha de prestar atenció a la quantitat necessària cada vegada i el millor és beure-la just després d’elaborar-la. La millor temperatura per beure el cafè és de 85 ° C.
L’aigua representa el 98% d’una tassa de cafè, per la qual cosa és millor utilitzar aigua filtrada per preparar el cafè, especialment aigua que conté clor.
Ja no reutilitzeu el cafè, ja que el cafè elaborat només deixa un desagradable sabor amarg.
Segons la màquina de cafè utilitzada, feu la mòlta de cafè correcta. Un triturat massa fi farà que el cafè sigui més amarg i, a més, sigui més fàcil bloquejar la cafetera. Si la trituració és massa dura, el cafè elaborat no té gust. Pel que fa al mètode d’elaboració del filtre, el temps de degoteig de la pols de cafè mòlt adequadament ha de ser de 2 a 4 minuts cada vegada
Dosi recomanada: 2 cullerades de cafè mòlt / 6 unces d’aigua
