En primer lloc, hi ha una diferència entre la rectificadora de productes simples i la rectificadora italiana. Abans de començar, hem de confirmar si el seu molinet és adequat per fer un cafè italià. L’escala del molí d’un producte únic s’ajusta en una àmplia gamma, i les partícules són generalment gruixudes, que no es poden ajustar bé i no poden satisfer les necessitats d’elaborar espresso.
A més, quan tingueu un cafè recent comprat i teniu previst combinar-lo, primer podreu conèixer les dades d’extracció recomanades del venedor. Assegureu-vos que l’interior del rectificador de faves estigui net abans d’iniciar l’ajust i la calibració. És millor extreure el cap del tallador i netejar-lo amb un pinzell o un cop d’aire. Proveu de netejar la pols residual de cafè al molinet de mongetes.
Procés de trituració
A causa de la necessitat del nostre treball, sovint ajudem als compradors de grans de cafè a introduir com es pot corregir l'extracció. A continuació, es mostra un mètode habitual de mòlta utilitzat per la nostra fàbrica de cocció de cafè:
El primer pas és ajustar el dial de la rectificadora de mongetes a la mida infinitesimal (tenint en compte el desgast dels caps de tall a diferents botigues, primer ens serveix per ajustar la mòlta de manera extrema). A continuació, netegeu el pes de la nansa de la màquina de cafè a l'escala electrònica, poseu la nansa de la màquina cafè a l'escala electrònica després de rebre la pólvora i peseu-la a la bàscula electrònica. L’objectiu és pesar 18 G de pols, treure’n la pols i utilitzar el nostre pols de pressió habitual (o utilitzar un compressor de pols constant).
Després de preescalfar el cap de cocció, realitzeu l’extracció de concentració italiana.
Per descomptat, encara no es deixa la primera gota de cafè als 8 segons d’extracció, de manera que atureu l’extracció de manera decisiva i passeu al següent pas: ajusteu la bàscula a gran escala (el molinet de la marca general al mercat tindrà una escala amb descripció digital, per exemple, el grau de trituració que havíem utilitzat abans és 1 escala i, a continuació, proveu 2 escales). Després pesem 18 G de pols i intentem extreure la solució concentrada. Si encara hi ha l'extracció òbvia, aturem l'extracció de manera decisiva, ajustarem l'escala a 1 graella i, a continuació, intentarem extreure.
Repetiu els passos d’ajust i extracció de l’escala fins que s’ajusti la bàscula a la concentració de líquid. Per descomptat, si sou un glutó, podeu obtenir ràpidament l’escala d’objectiu necessària mitjançant el judici complet del grau de cocció i del sentit de les partícules.
En el tercer pas, comencem a provar la velocitat d’extracció i tastem el líquid concentrat. Quan el concentrat surti normalment, preparem una tassa de cafè i l’utilitzem per pesar el cafè després d’esborrar el pes a la bàscula electrònica. Com que utilitzem pols de 18 G, segons l’estàndard d’extracció de espresso, en general, la relació entre pols i aigua es controla dins del rang d’1: 2-1: 2,5 (la relació entre pols i aigua, és a dir, la relació de pes de pols fins a pes d’extracció líquid. Si pesem 18G de pols, el pes d’extracció de l’objectiu està entre 36g-45g)
Al quart pas, després que el cabal de líquid de cafè comenci a ser normal, comença a corregir el gust. En el temps d’extracció dels 20s-25s, podem mantenir l’estat d’extracció dins del rang de 18G en pols i 36g-45g líquid concentrat.
Si el gust concentrat té escorça forta, amargor, pasta, astringència i sensació diversa, és una extracció excessiva. En aquest moment, cal afinar l'escala de la placa de mòlta, ajustar la escala a 0,5 graella i, a continuació, provar-la.
Si veieu que el cabal del líquid de cafè és una mica volador durant l'extracció, encara podeu obtenir una tassa d'expresso amb el pes entre 36g i 45g en 25s, però el gust és lleugerament agre i el cos és lleuger. Tenint en compte que aquesta tassa de cafè ha de ser insuficient en l'extracció, ajusteu el dial a 0,25 graella. Feu de nou la prova d’extracció de la solució concentrada i utilitzeu el cronòmetre a temps.
Sí, aquesta idea em sembla tediosa. De fet, es tracta d’afinar el grau de mòlta controlant la quantitat de pols i el pes d’extracció de l’objectiu. Primer, tanqueu l’àrea gran i, després, ajusteu l’àrea petita per trobar el grau de trituració més adequat.
Després de repetir els passos anteriors una o dues vegades, podeu apropar-vos a l'escala de destinació.
Pas 6: fins ara, si el cabal d’extracció de concentrat és estable i el color de l’oli és normal, probablement assolirà el valor estàndard. Tanmateix, si el cabal continua sent una mica ràpid / lent, la rectificadora condicional pot afinar l'escala 0.1. Si, malauradament, trobeu que el grau de trituració requerit es troba exactament entre les dues escales, però el rectificador no té una escala intermèdia per triar, aleshores podeu plantejar-vos ajustar la correcció de la força de mòlta.
Després de l’ajust del molinet, si penseu que encara falta el sabor de l’expresso extret, heu de trobar altres motius. Per exemple, pregunteu al proveïdor de faves si tenen suggeriments més precisos per extreure la temperatura de l’aigua, o si el ristretto és més adequat per a aquesta mongeta
Mitjançant aquest mètode per ajustar la mòlta, podeu completar la tasca en menys de 200g de mongetes, cosa que sembla complicada. Però, a causa que cada ajustament té regles a seguir, en lloc de sort, és més convenient, estalviant la mà d’obra i estalvia de costos. Intenta-ho.
