El cafè és un producte complex. La majoria dels passos des de la sembra, la recol·lecció, el rentat, el transport fins a la torreta són fora de control. Però hi ha dos passos importants que depenen de tu: com moldre el cafè i com fer-ho.
Ja que primer hem de triturar el cafè, comentem com maximitzar el sabor dels grans de cafè i fer una bona preparació per fer un cafè perfecte!
Hi ha cinc tipus diferents de molinet de cafè: tipus de fulla, tipus de broa de con, tipus de barrera de rodes planes, tipus de corró i morter i plaga tradicionals. La majoria tenen versions manuals i automàtiques.
Molinet de fulla
Aquest tipus de molinet utilitza un conjunt de fulles giratòries per tallar els grans de cafè en trossos petits com una hèlix. La trituradora de fulles és barata, àmpliament utilitzada pel seu simple funcionament i és molt popular.
Tot i això, tenen alguns defectes. En primer lloc, l’única manera de controlar el grau de mòlta dels grans de cafè és el temps de mòlta. Com més llarg es gire la fulla, més grans són els grans més cafè.
El problema és que algunes faves estan tallades més fines que altres, triturant una barreja de pols de cafè i grumolls. Quan feu un cafè, és molt important maximitzar el sabor del cafè. En cas contrari, els grans de cafè petits s’extreuen (que faran que el cafè quedi agre), mentre que els grans de cafè grans no s’extreuen del tot (cosa que farà que el cafè sigui tan pla i avorrit com l’aigua).
El segon problema dels trituradors de fulles és que generen calor. Com que l’hèlix s’escalfa, desencadenarà la reacció química dels grans de cafè, que canviaran el sabor abans de ser elaborats.
Esmeriladora cònica
En comptes d'utilitzar una fulla, la Burr Grinder utilitza una bafaça estacionària i mòbil, on els grans de cafè es trituren al buit. A la cònica Burr Grinder, ambdues pessicades són còniques, i els grans de cafè són tirats al molí de cafè per gravetat.
Aquest mètode té grans avantatges. A diferència d’un molinet de lames, cada gra de cafè es tritura un cop a través del cafè i es molla a una mida uniforme. A més, el rebost no produeix tanta calor com la fulla, de manera que no canvia el sabor dels grans de cafè. Hi ha versions elèctriques i manuals de la cònica Burr Grinder. El manual és ideal per a oficines i viatges, ja que són portàtils i són relativament lleugers. L’elèctric és més convenient, però el preu relatiu és més elevat i sorollós.
Si voleu triturar els grans de cafè a mà en un matí tranquil de dissabte, la picadora manual és la millor opció. Per a la majoria de les persones que es desperten d’ulls ensangonats, el seu ús fàcil amb Burr Grinder elèctrica també és un preu relativament alt.
Rota plana Burr Grinder
A diferència de les rebaixes còniques, la roda plana Burr Grinder utilitza dues barres de roda plana per moldre mongetes.
L’avantatge és que la mòlta és extremadament uniforme, però la forma de la roda plana facilita l’enganxament dels grans de cafè i s’ha de netejar més a fons la màquina.
De la mateixa manera, hi ha versions manuals i automàtiques, i també es descriuen els avantatges i els inconvenients.
Morter i pestell
Per aconseguir l’experiència de rectificació manual final, utilitzeu la forma més primitiva. No cal dir que moler el cafè amb un morter i un pestell és un repte que requereix molta habilitat i paciència.
Però, a més de l’experiència estètica de preparar el cafè d’aquesta manera més clàssica, l’avantatge més gran d’aquest mètode és que pot aconseguir la màxima finura de la mòlta. Si us agrada la forma de preparar el cafè turc, és a dir, aboqueu-hi aigua calenta directament sobre el cafè mòlt tan fi com la pols, el morter i el plom pot ser la vostra eina de mòlta.
(Tanmateix, assegureu-vos que el vostre morter només s’utilitza per moldre cafè. En cas contrari, si moleu altres espècies i mongetes amb el mateix morter i pestell, es sabrà immediatament.)
Rectificadora
Mitjançant un molinet de corrons, les mongetes es posen a terra entre els corrons en espiral. El cafè produït per aquest mètode és molt igualat. Però no les heu d'utilitzar a casa, perquè són cares i grans, i la majoria dels molins de corrons els utilitzen fabricants de cafè comercials i industrials.
resum
Tot i que hi ha moltes opcions per triturar grans de cafè, la majoria de les persones prefereixen les dues opcions més populars: la rectificadora de fulles amb rendiments elevats però desavantatges, o la picadora còctrica (elèctrica) Burr Grinder amb un preu més elevat, però més còmoda i fiable.
Si és sensible al preu, el molinet manual Burr cònic és millor que el molinet econòmic de les fulles. Només triguen uns minuts a triturar els grans de cafè manualment, i els grans de cafè es poden triturar de manera més uniforme de forma manual. Mireu l’equip que tenim i proveu-lo!
Si actualment compreu grans de cafè mòlt, qualsevol forma millorarà molt el sabor del cafè, de veritat, us sorprendrà!
