Si ja sou un aficionat al cafè, crec que el primer equip que cal afegir a més de seleccionar grans de cafè d’alta qualitat és el molí de grans.
Mòlta de cafè
Triturar els grans de cafè torrat en pols s’anomena triturar. L’eina per moldre grans de cafè s’anomena molí de grans.
La raó per la qual el triturador de mongetes és tan important és que el millor moment per moldre el cafè és abans de cuinar-lo. Com que el cafè mòlt és fàcil d’oxidar-se i perd el seu sabor, sobretot en absència d’un emmagatzematge adequat, el cafè en pols és fàcil de canviar el sabor, de manera que és impossible cuinar un cafè suau.
Algunes persones tenen por dels problemes o realment no volen comprar un molí de fesols. Normalment compren cafè en pols preparat després de prendre cafè a casa. En aquest moment, haurien de prestar especial atenció al problema d’emmagatzematge. Si el clima és humit, és millor no col·locar el cafè en pols a temperatura ambient després de l'obertura. La forma adequada és posar-la en un pot tancat i refrigerar-la. A més, no s’ha de col·locar amb all, peix i gambes. Com que el cafè en pols és fàcil d’olorar, un descuidat es convertirà en un cafè de sabor estrany i es perdrà el cafè de la millor qualitat.
A l’hora de moldre mongetes, la mida de la pols depèn de com es cuini. En termes generals, com més curt és el temps de cocció, més fina és la pols mòlt; com més llarg sigui el temps de cocció, més gruixuda serà la pols mòlt. Pel que fa al mètode de cocció real, la màquina d’expresso triga poc temps a fer cafè, de manera que la pols de triturar és la més fina i la de cafè en pols és tan fina com la farina; es triga més d’un minut a coure el cafè amb el mètode d’ompliment d’aire i el cafè en pols pertany a la mòlta de mida mitjana; El cafè de filtre americà triga molt a fabricar-se, de manera que el cafè en pols és el més gruixut.
Triturar cafè en pols amb un gruix adequat és molt important per fer una bona tassa de cafè, perquè el temps d’extracció de substàncies solubles en aigua en cafè en pols té el seu moment ideal. Si la pols és molt fina i es cou durant molt de temps, cosa que provoca una extracció excessiva, el cafè pot resultar molt amarg i perdre la seva fragància; al contrari, si la pols és molt espessa i es cou massa ràpid, cosa que provoca una extracció insuficient, el cafè quedarà lleugerament sense gust, perquè no hi ha temps per dissoldre les substàncies solubles en aigua de la pols.
Principi de mòlta
En termes generals, un bon mètode de trituració hauria d’incloure els quatre principis bàsics següents:
1. S'ha de seleccionar el grau de mòlta adequat per al mètode d'ebullició;
2. La temperatura del bestiar produïda per la mòlta és inferior;
3. La pols després de moldre ha de ser uniforme;
4. Tritureu abans de bullir.
No importa quin tipus de trituradora s’utilitzi, hi haurà fricció i calor en funcionament. La majoria de les bones substàncies són altament volàtils i la calor de la mòlta augmentarà la velocitat de volatilització, de manera que l’aroma del cafè es perd a l’aire.
Després de moldre, la paret cel·lular dels grans de cafè es desintegrarà completament. En aquest moment, l'àrea en contacte amb l'aire augmentarà molt. La velocitat d’oxidació i deteriorament es farà més ràpida. El cafè perdrà el seu sabor en 30 segons a 2 minuts. Per tant, es recomana no comprar cafè en pols, és millor comprar grans de cafè, triturar-los abans de beure-los i preparar-los el més aviat possible després de triturar-los.
Abans de la invenció del molí de fesols, la gent feia servir piles i bols de pedra per moldre els grans de cafè. Un metge estranger va experimentar una vegada amb aquesta antiga eina i la va comparar amb la moderna trituradora de fesols. Es diu que el cafè en pols triturat per un bol i una pedra pot obtenir el millor sabor.
Segons un raonament lògic, el pistol pot fer que els grans de cafè es divideixin naturalment per l'impacte, cosa que no hauria de danyar la paret cel·lular i retenir les bones substàncies del cafè. Tanmateix, a la vida moderna, és gairebé impossible que les persones utilitzin un bol de pedra i mol per moldre els grans de cafè. Per tant, és molt important triar un bon molinet de mongetes.
Mètode de trituració
Els mètodes de trituració dels grans de cafè es poden dividir en trituració rugosa, trituració mitjana i trituració fina segons la seva mida. Utilitzeu el mètode de mòlta adequat segons els diferents estris de cafè. També hi ha trituracions fines mitjanes o més fines que la trituració fina i la trituració fina (pols de cafè en pols).
1. Trituració fina: partícules fines, de la mida del sucre granulat.
2. Trituració mitjana: les partícules tenen la mateixa mida que la barreja de sucre granulat i sucre blanc gruixut.
3. Trituració gruixuda: partícules gruixudes, de la mida del sucre gruixut.
El secret de la mòlta
1. L'eina de moldre els grans de cafè és el molí de grans. Hi ha tres tipus de molí de mongetes
(1) Molí giratori manual per a ús domèstic. És adequat per a persones d’oci amb poca demanda, grans grans i molt de temps.
(2) Trituradora de fesols elèctrica per a ús domèstic. Pot triturar cafè en pols de diverses mides de partícules, que pot triturar 6 persones alhora.
(3) Trituradora de mongetes elèctrica professional. Per a ús comercial, pot moldre aproximadament una lliura de cafè en pols alhora.
2. La mòlta de grans de cafè ha de prestar atenció als dos punts següents:
(1) Reduïu la calor de trituració. La calor de la mòlta farà que l’aroma del cafè es desbordi abans.
(2) La mida de les partícules és uniforme. La mida desigual de les partícules provocarà la impossibilitat de dominar el temps d’elaboració.
