El sabor del cafè també està estretament relacionat amb el grau de torrat dels grans de cafè.
En termes generals, els grans de cafè passaran aproximadament per les següents etapes durant el procés de torrat: assecat - deshidratació - primer esclat - segon cop - final, en aquesta sèrie de processos, els components interns dels grans de cafè també produiran una sèrie de canvis químics que donar un sabor diferent al cafè.
Quina és la primera explosió i la segona explosió?
Es refereix al fenomen que els grans de cafè s'escalfen i s'expandeixen, i es genera una gran quantitat de gas per trencar la paret cel·lular, fent que els grans es rebentin.
En funció del grau de torrat, generalment es divideix en: torrat lleuger, torrat mitjà, torrat fosc, i divisions més detallades, com ara torrat mitjà-lleuger entre lleuger i mitjà, torrat mitjà i mitjà Cocció fosca mitjana entre profunditats, etc.
Aquí parlem de les tres principals etapes de rostit clar, mitjà i fosc. En aquestes tres etapes diferents, el sabor del cafè mostrarà les següents característiques:
rostit lleuger
Característiques: Les mongetes són de color marró clar, sense oli a la superfície i d'alta duresa.
Sabor: acidesa destacada, acidesa brillant i creixent, poc o gens amargor, suau mitjà.
rostit mitjà
Característiques: Les mongetes són marrons amb una petita quantitat d'oli a la superfície.
Sabor: suau i ben equilibrat al paladar, comença a endolcir i suavitza el líquid.
rostit profund
Característiques: Les mongetes són de color marró fosc amb una superfície greixosa.
Sabor: el sabor d'origen es perd en gran mesura, amb el rostit fosc adequat amb sabors de nou, xocolata i caramel.
No hi ha un mètode de torrat anomenat bo o dolent, només si és adequat per al propi gra de cafè i si és adequat per a la vostra gana. Els diferents mètodes de processament produiran diferents sabors, podeu triar segons el vostre propi gust.
