Segle VI dC: els gela masteguen fruita de cafè i herba de kate.
Segles IX a XI: els metges perses utilitzaven el cafè com a medicina.
1400-1470: els padrins del cafè Chadilli i Dabbani promocionen les begudes "Kash" i kava. En aquest moment, la gent encara elaborava la polpa del cafè i fins i tot descartava el nucli del cafè (gra).
Una beguda calenta anomenada "kax" s'ha popularitzat sobtadament als ports de Mocha i Aden al Iemen. Aquest tipus de beguda és recollir la fruita del cafè vermell, utilitzar només la part de la polpa després de l'assecat i descartar-hi els grans de cafè, i després posar la polpa de cafè seca en un plat de ceràmica, rostir-la a foc lent, triturar-la, i després utilitzar-lo amb Bullir en aigua calenta i beure calent. La polpa encara conté un 1% de cafeïna, també té un efecte refrescant i el sabor és molt més dolç i deliciós que mastegar les fulles de la fruita del cafè, i aviat es va estendre per tota la península aràbiga.
Més tard es va començar a fregir al foc (grans de cafè i polpa junts).
El primer torrat de cafè pot ser que etíops o iemenites utilitzaven sense voler branques i fulles de cafè per fer foc. Van descobrir que l'aroma de la fruita del cafè torrat era fascinant, així que van enterrar el "foc" del cafè torrat.
A Síria l'any 1500, a causa del desenvolupament de la tecnologia metal·lúrgica, la gent va inventar la tecnologia de torrat i va afegir el procés de mòlta, i finalment es va poder moldre les mongetes.
Es va inventar el molinet de mongetes de manivela, però la precisió no és alta i només es pot mòlta gruixuda.
Així, a la Turquia del segle XVI, la gent va separar el cafè posit i el cafè per primera vegada. Al principi era a través de gasa (franela). Però el problema amb la franel·la és obvi: a causa del greix del cafè, el greix pot quedar-se a la gasa i, després d'un ús repetit, la gasa farà una mala olor.
A Viena, al segle XVII, el cafè es va beure per primera vegada amb llet i es va servir amb croissants.
L'any 1906, la senyora Merita Banz d'Alemanya va fer la primera copa de filtre per rentar-se les mans del món amb paper absorbent de tinta, i aquest model encara s'utilitza avui dia.
Més tard, amb el desenvolupament de la ciència i la tecnologia, a Itàlia, els enginyers van inventar una manera d'extreure ràpidament el cafè, que és el nostre "espresso" actual.
Americano va ser elaborat pels europeus afegint aigua al cafè exprés per vendre cafè als nord-americans.
El concepte de cafè especial va ser proposat per Onam, la "mare del cafè especial" l'any 1974.
