Una bona tassa de cafè requereix no només una cuidada preparació del barista, sinó també una mòlta minuciosa dels grans de cafè. Cada moviment d’un barista determina el color, el gust, l’aroma, etc. d’una tassa de cafè. Els baristes són els responsables més importants en matèria de decisió sobre el cafè i la forma de moldre els grans de cafè s’ha convertit en la tecnologia bàsica que hauria de tenir tot barista.
cafè
Primer, el moment ideal per a la mòlta del cafè
El millor moment per moldre cafè és moler-lo abans que estigui a punt per preparar-se. Com que el cafè mòlt és fàcil d’oxidar i perd l’aroma, sobretot sense un emmagatzematge adequat i adequat, el cafè en pols també és fàcil de canviar de sabor i, naturalment, és impossible elaborar cafè fragant.
En segon lloc, la regla daurada de la mòlta del cafè
Com més fina sigui la precisió de mòlta, més gran és la superfície de cafè, més alta és la taxa d’extracció; com més temps sigui el contacte amb l'aigua, també es pot augmentar la taxa d'extracció. Es pot dir que, sigui quin sigui el mètode de cervesa, sempre que aquests dos factors siguin equilibrats, el deliciós cafè no és gaire lluny de nosaltres.
En tercer lloc, quins principis s’han de seguir en el mètode de mòlta
1. S'ha de seleccionar el grau de mòlta adequat per al mètode de cervesa;
2. La temperatura del bestiar produït durant la mòlta ha de ser baixa;
3. La pols després de la mòlta ha de ser uniforme;
4. Tritureu abans de fer cervesa.
Quan es tritura mongetes, el gruix de la pols depèn del mètode de cocció. En general, com més curt sigui el temps de cocció, més fina és la pols mòlta; com més temps sigui el temps de cocció, més gran és la pols mòlta.
En quart lloc, l'elecció de les eines de mòlta
No importa quin tipus de molinet s'utilitzi, definitivament generarà calor durant el funcionament. La majoria de les substàncies fines són altament volàtils. La calor de mòlta augmentarà la velocitat de volatilització i es perdrà l’alcohol dolç a l’aire. Després de la mòlta dels grans de cafè, la paret cel·lular es desintegrarà completament. En aquest moment, la zona en contacte amb l’aire augmentarà molt, augmentarà la velocitat d’oxidació i deteriorament i el cafè perdrà el seu sabor en 30 segons a 2 minuts. Per tant, es recomana no comprar cafè en pols, el millor és comprar grans de cafè i només triturar-les abans de beure. Abans que s’inventés el molinet, els humans molaven els grans de cafè amb un plom de pedra i un bol. Un metge va experimentar una vegada amb aquesta antiga eina i la va comparar amb una rectificadora moderna. Es diu que el pols de cafè mòlt per un plom i un bol de pedra pot olorar millor l'aroma.
Segons un raonament lògic, la batuda dels grans de cafè en esquerdar-se de la forma natural no ha de danyar la paret cel·lular i retenir la substància fina del cafè. Tanmateix, a la vida moderna, és gairebé impossible utilitzar un bol de pesta i pedra per moldre els grans de cafè. Per tant, és extremadament important triar un bon molinet.
El cinquè, el mètode de mòlta
El mètode de mòlta dels grans de cafè es pot dividir en tres tipus: mòlta gruixuda, mòlta mitjana i fina. Utilitzeu un mètode de mòlta adequat segons l’aparell de cafè. Hi ha també una mòlta fina o fina i fina (fina de pols de cafè mòlta) que la rectificació fina.
1. Molina fina: Les partícules estan bé i la mida és com el sucre.
2. Esmerilat mitjà: Els grànuls tenen la mateixa mida que el sucre granulat i el sucre blanc gros.
3. Trituració regular: Els grànuls són grossos i la mida és com el sucre blanc gros.
