L'Espresso és la base per a l'elaboració de cafè italià com Americano, Latte, etc. La característica més gran de l'espresso és el ric oli de cafè daurat (Crema) a la superfície. Cafè de Front Street Aquest article discutirà el misteri d'extracció de la propera màquina de cafè exprés.
Com es produeix l'oli de l'espresso?
L'elaboració normal de pressió atmosfèrica no pot produir greix de cafè marró daurat. Quan la màquina de cafè extreu espresso, el cafè en pols es mòlt fins a un punt molt fi i s'extreu sota una pressió de fins a 9 bar. Quan l'aigua calenta passa a través de la pols del cafè, el diòxid de carboni en la pols de cafè està massa pressuritzat, i l'aigua es sobresatura amb el diòxid de carboni. No hi ha manera que el diòxid de carboni s'alliberi directament al líquid del cafè. L'alta pressió també obliga a l'oli contingut en el cafè a trencar amb la pols de cafè, que després es porta a terme per l'aigua calenta.
Després d'extreure el cafè, quan el líquid del cafè surt de la màquina de cafè, la pressió atmosfèrica també torna a la normalitat, i aquest diòxid de carboni encara roman en el líquid del cafè. També preparant-se per tornar a l'aire, el diòxid de carboni es troba amb el greix en el líquid del cafè. El greix atrapa el diòxid de carboni llest per ser retornat a l'aire. És per això que aquesta capa de crema neix.
Per tant, sabem que és l'extracció a pressió de la màquina de cafè exprés la que crea la riquesa de l'espresso.
Quanta pressió té una màquina de cafè per fer espresso?
Quan Qianjie està fent espresso, el cafè en pols del bol de pols de mànec s'extraurà sota la pressió de 9bar, i les substàncies en la pols de cafè es dissoldran ràpidament sota la pressió, de manera que el temps de producció d'espresso és molt curt i el cafè fet a mà és mitjà. Es triga de 2 a 3 minuts, mentre que l'espresso és més probable que s'elagui en 20 a 30 segons. Aquest mètode d'elaboració també ens permet classificar l'espresso com una "cervesa a pressió".
La màquina de cafè per a la fabricació d'espresso es basa principalment en la bomba per proporcionar pressió, que es divideix principalment en dos tipus: bomba de vibració i bomba rotativa. La bomba de vibració genera pressió a través de vibracions repetides a gran velocitat a través d'una estructura similar a un pistó. , no es pot garantir que la pressió sigui estable a 9bar durant tot el procés d'extracció.
La bomba rotativa genera pressió a través de la rotació d'alta velocitat de la xapa metàl·lica. En comparació amb la bomba de vibració, no té moviment recíproc, menor soroll, vida més llarga i pressió en un sol pas. Per tant, les màquines comercials de cafè generalment es basen en bombes rotatives, que produeixen contínuament tasses. millor estabilitat.
Com afecta una màquina de cafè exprés a pressió excessiva?
En circumstàncies normals, si la pressió d'extracció de la màquina de cafè és inferior a 9 bar, l'eficiència d'extracció es reduirà i el rendiment del greix del cafè tendirà a ser prim i lleuger. Quan la pressió és superior a 9 bar, es millorarà l'eficiència d'extracció, el que pot fer que l'espresso sigui amarg. Per descomptat, això es basa en paràmetres d'extracció a una pressió de 9 bar.
Quines són les raons de la pressió d'extracció insuficient en una màquina de cafè?
En absència d'un mal funcionament de la pròpia màquina de cafè, Front Street creu que aquestes raons poden ocórrer:
1. Temps de calefacció insuficient, temperatura insuficient de l'aigua de la caldera i vapor insuficient, de manera que la pressió és insuficient.
2. La capacitat de la caldera de la màquina de cafè és petita. Després de la producció contínua o d'una gran quantitat d'aigua calenta, la caldera es tornarà a omplir amb aigua i la pressió també serà insuficient.
3. La pressió de la caldera de la màquina de cafè és baixa a la configuració de la fàbrica, cosa que fa que la pressió de vapor de la màquina de cafè sigui insuficient en cap circumstància. Heu de trobar el servei postvenda per reajustar la pressió per a vosaltres.
