L'equilibri de l'amargor i l'acid canvia amb el grau de torrat! Coneix les característiques del torrat per trobar el teu cafè preferit. En general, es creu que les mongetes verdes determinen el 80% del gust del cafè, i el 20% restant es determina per la torrat. Fem una ullada al rostit lleuger. , torrat mitjà, torrat mitjà-profund i torrat profund per a la diferència del sabor del gra de cafè.
Els grans de cafè massa torrats només accentuaran el gust amarg; el cafè poc torrat es tornarà massa àcid. Segons les característiques de les mongetes, és molt important conèixer el millor moment per deixar de torrar. Després de conèixer el grau de torrat ideal de cada gra, també és útil a l'hora d'escollir les mongetes torrades. Si la botiga canvia el grau de torrat segons els diferents tipus de grans, hauríeu de poder comprar-hi deliciosos grans de cafè. Les persones que no estan acostumades al cafè tendeixen a pensar que els grans torrats lleugers són més deliciosos. Es recomana començar amb mongetes lleugerament torrades aptes per a l'entrada, i després provar lentament les mongetes torrades més fosques.
Cocció lleugera: té un gust àcid, desprèn la forta aroma original de les mongetes
El cafè lleugerament torrat té menys amargor i una acidesa forta, que és similar al gust del te negre. Quan vols fer cafè amb un sabor refrescant o vols tastar un cafè amb una aroma suau, és adequat un torrat lleuger.
Torrat mitjà: apte per a fesols amb menys amargor i acidesa i de gust suau
El torrat mitjà és una etapa que pot expressar l'amargor i el gust del cafè i és apte per a grans amb una aroma forta i un gust suau. Quan s'utilitza la prova de la tassa per avaluar el gust del cafè, el torrat mitjà també s'utilitza com a referència. Quan es torreix cafè especial, per tal de presentar clarament l'aroma individual del cafè', s'adopten principalment torrats lleugers a mitjans. Però quan es vol expressar el gust del cafè, hi ha molts grans que són adequats per torrar per sobre d'un torrat de profunditat mitjana.
Cocció mitjana-profunda: pot sentir plenament l'amargor i l'acidesa, és el gust que els japonesos prefereixen
El cafè torrat de color fosc mitjà té el gust més ric, ni amarg ni àcid. A més de ser estimat pels japonesos, és un grau de forn que agrada a la gent de tot el món. Apte per a fesols més gruixuts.
Cocció profunda: amargor fort, amb aroma de xocolata i caramel
El torrat profund és el torrat de les mongetes en un color marró gruixut o ennegrit. L'amargor del cafè es fa més evident, i el sabor és una mica monòton. És adequat per rostir grans gruixuts i àcids o per fer cafè exprés.
El delicat equilibri entre l'amargor i l'acid del cafè no es controla només amb el torrat. Les diferències en el gruix de les mongetes, la temperatura de l'aigua calenta durant l'extracció i la velocitat d'extracció canviaran l'equilibri. Es necessita temps en cada etapa per elaborar el sabor preferit.
1. Temperatura de l'aigua calenta:
Si la temperatura de l'aigua calenta és massa baixa, els components del cafè no es poden extreure completament i només es prepararà cafè agre; al contrari, si la temperatura de l'aigua calenta és massa alta, l'amargor i el mal gust del cafè es tornaran més pesats.
2. El gruix de la pols (malla):
Si els grans de cafè es molen en una pols més gruixuda, el cafè preparat tindrà una concentració més lleugera i l'acid és millor que l'amargor. Si la pols es mòlta finament, la concentració del cafè preparat serà més forta i l'amargor serà més destacada.
3. Velocitat d'extracció:
La velocitat d'extracció és ràpida, l'acid del cafè és més pesat i el sabor és més lleuger. Al contrari, injecteu lentament aigua calenta per allargar el temps de cocció al vapor del cafè en pols, i el cafè preparat tindrà un sabor amarg més fort.
4. Quantitat d'extracció:
Utilitzant una gran quantitat d'aigua calenta per preparar un gran nombre de porcions de cafè, és més fàcil preparar un sabor suau; quan s'utilitza una petita quantitat d'aigua calenta per preparar una petita porció de cafè, és fàcil destacar el gust amarg del cafè.
