1. Grau de mòlta: diferents graus de mòlta afectaran la zona de contacte entre la pols de cafè i l’aigua i el temps d’extracció.
Ultra - Fina trituració: el grau de mòlta necessari per a espresso pot extreure l’oli i les substàncies de sabor riques del cafè en poc temps, però si el temps d’extracció no està controlat correctament, és fàcil sobre -, fent que el cafè sigui amarg i cremat.
Mitjana mitjana: Apte per a la mà - cafè elaborat, permet que l’aigua flueixi a través de la pols de cafè moderadament i extreu un sabor equilibrat. La trituració massa gruixuda o massa fina comportarà una extracció insuficient o excessiva, afectant el gust del cafè.
Esmicoles gruixudes: que s'utilitza habitualment en les premses franceses, pot evitar l'extracció de - i mantenir el gust del cafè. Si la mòlta és massa fina, el terme de remull de terme llarg - farà amarg el cafè.
2. Uniformitat de trituració: la mòlta uniforme és la base per extreure cafè de sabor equilibrat. Si la pols de cafè no està a terra uniformement, provocarà una extracció desigual.
Part massa gruixuda: contacte insuficient amb aigua, una extracció insuficient, fent que el cafè tingui un sabor descarat i aroma insuficient.
Part massa fina: és fàcil excedir - extreure, produir amargor i sabor cremat i destruir el sabor general.
3. Velocitat i generació de calor:
Alta - rectificador de velocitat: pot escalfar els grans de cafè, provocant que es volatilitzin algunes substàncies de sabor i també pot fer que el cafè tingui una olor cremada, afectant el sabor.
Baixa - Temperatura de la temperatura: ajuda a conservar les substàncies de l’aroma i el sabor dels grans de cafè, fent que el sabor del cafè sigui més pur. Alguns rectificadors finals alts - redueixen l'impacte de la calor sobre el sabor mitjançant l'ús de motors de qualitat -, disseny de dissipació de calor o baixa - tecnologia de trituració de temperatura.
4. Tipus de fulla:
Fulla plana: les partícules de pols de cafè mòlta són descarnades, que poden produir una gran superfície, que és propici per a l'extracció, però pot haver -hi una mòlta desigual, adequada per a mètodes de cervesa com espresso que requereixen una taxa d'extracció més elevada.
Fulla cònica: pot tallar els grans de cafè de manera més uniforme, produir menys pols fina, i la forma de les partícules en pols de cafè és més propera a esfèrica i l’extracció és relativament més uniforme. És adequat per a diversos mètodes de cervesa i pot preservar millor el sabor i l'aroma del cafè.
Fulla de dents fantasma: la pols de cafè mòlt té una forma irregular, amb més vores i buits, cosa que pot augmentar la zona de contacte entre la pols de cafè i l’aigua i fer que l’extracció sigui més completa. Sovint s’utilitza en un cafè elaborat a mà per ressaltar l’aroma i la capa del cafè.
